11月8日，林學院食品科學與工程專業在逸夫樓465會議室成立大學生科技服務組，為吉林省林學會、吉林省森林休憩保育研究會主辦的“北方軟棗獼猴桃產業發展高峰論壇”會議提供軟棗獼猴桃檢測技術服務。本次活動學院黨委與食品科學與工程專業緊密配合，以“加工與檢驗同舉、技能與創新并重”為出發點，以“北方軟棗獼猴桃產業發展高峰論壇”召開為契機，以食品科學與工程專業黨支部教師黨員為主體，全體專業教師和學生代表參加，進...
???2020年7月9月7日，黨委書記李巖峰到“新林科”教育實踐基地就常態化疫情防控和防汛防臺風工作進行檢查指導。學校辦公室、林學院相關負責人陪同檢查。本學期開學以來，林學院相關專業部分學生分批次在“新林科”教育實踐基地開展教學實習。李巖峰對實習學生疫情防控工作進行了現場檢查，了解學生實習期間疫情防控預案，疫情防控消毒物資、體溫檢測、隔離觀察室、實習學生常規藥物配備及住宿、餐廳設施等防疫工作準備情況；...
??2019年10月“北華大學創新創業教育綜合實踐基地”于2004年在原吉林省林業廳無償劃撥189公頃林地（使用期50年）基礎上建立而成，基地位于吉林市豐滿區二道鄉王相村磨盤山景區，現已建成1處5公頃實驗苗圃和1棟建筑面積1700平方米的集實驗室、食宿區功能于一體的二層主樓，可同時接納150人食宿?；匾恢背袚謱W、園林、風景園林、環境科學、機械制造等專業本科生和研究生實踐教學任務，同時服務教師科研活動及成果試驗示范等...
???內容：面筋是小麥粉最主要的成分，是使面團具有特殊物理性質的蛋白質。將面團在水中搓洗，淀粉、可溶性蛋白質、灰分等成分離開面團而懸浮于水中，最后剩下一塊具有黏彈性和延伸性的軟膠狀物質即為濕面筋。延伸性是評價面筋工藝性能的重要指標。思考題：1．影響面筋形成的因素有哪些？2．如何評價面筋的工藝性能
??內容：蛋白打發過程中，大量的空氣均勻地混入蛋液中，蛋液中氣壓不斷增大，促進蛋白膜逐漸膨脹擴展，形成了許多蛋白質泡沫。本實驗利用蛋白的起泡性，制作戚風蛋糕。思考題：1．分析蛋糕結構不松軟的原因。2．分析蛋糕在烘烤的過程中出現下陷的原因
??內容：發酵面團利用酵母發酵產生CO2，使面團蓬松多孔。面包以小麥粉、酵母、鹽和水為基本原料，添加適量輔料，經面團調制、發酵、成型、醒發、烘焙而制成的組織松軟的方便食品。本實驗采用一次發酵法制作面包。思考題：1．調制面團的過程？2．如何判斷面團的發酵終點
??內容：酥性面團是在小麥粉中加入大量的糖、油及其他輔料調制而成。酥性面團具有良好的可塑性和松散性，缺乏彈性和韌性，適合制作酥類糕點。本實驗根據酥性面團的調制方法，制作中式糕點——桃酥。思考題：1．為什么酥性面團缺乏彈性和韌性？2．為什么有時桃酥會出現“塌”的情況
??內容：水油面團是用小麥粉、油脂和水調制而成的面團。面團具有一定的彈性，良好延伸性和可塑性，可以包入油酥面團制成酥層類糕點。老婆餅是以小麥粉、油脂、飴糖等為主要原料制成的一種廣東潮州地區的特色傳統名點。本實驗利用水油皮面團包裹油酥面團，經過折疊、包餡、整型、烘烤等工藝制作中式糕點——老婆餅。思考題：1．如何調制油酥面團？2．如何提高產品的酥松度
??內容：面筋是小麥蛋白質的最主要成分。視頻主要介紹面筋的形成原理、面筋和面粉的工藝性能。思考題：1．分析面筋的形成原理？2．根據粉質儀的阻力曲線，如何判斷面粉的種類
??內容：糖和油脂是在焙烤食品加工中除了面粉和鹽之外，使用場合最多的兩種材料。糖使焙烤食品具有甜味，還可以對面團的物理、化學性質有各種不同的影響。油脂可以增加焙烤食品的風味，改善制品的結構、外觀和色澤。各種糖和油脂都有不同性質，因此有必要掌握各種糖和油脂的性質及使用方法。思考題：1．在面包生產中，是否可以無限加糖，為什么？2．制作餅干時對油脂的加工性能有哪些要求
